DONA EMILIA Y LAS LARPEIRADAS¿Quién puede pasar frente a una pastelería y resistirse? ¿O dar por terminada una comida de celebración sin un buen postre? Y es que, aunque antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, desde los inicios del siglo XVIII está considerada como un arte delicado, por la inmensa variedad de ingredientes y presentaciones, y se ha convertido una parte fundamental de la gastronomía a la que pocos larpeiros pueden resistirse. |
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Si el azúcar es el rey, otros elementos también son protagonistas: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores…Ingredientes que se confabulan para dar lugar a delicias para todos los gustos: helados, tartas, merengues, barquillos, galletas, cremas,… Y larpeiradas para cada momento del año: filloas y orejas de Carnaval, roscón de Reyes, huesos de santo en Todos los Santos, torrijas de Semana Santa, turrones y mazapanes navideños… |
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DONA EMILIA Y LA REPOSTERÍA
Además de ser la primera mujer catedrática en una Universidad española y publicar más de 500 obras, siendo un referente de la novela realista en España, Doña Emilia Pardo Bazán (1851-1921) fue, además, la primera mujer en publicar un tratado sobre cocina. Y finalmente, fueron dos: “La cocina española antigua” (1914) y “La cocina española moderna” (1918),que hacen honor a su condición de buena conocedora y degustadora de los fogones. Estas obras reflejan su carácter imaginativo, bautizando algunos de sus postres con nombres como “Animas del purgatorio o natillas de remolacha con isla perdida”, además de incluir tradicionales recetas gallegas como las filloas, acompañadas de consejos y palabras de ánimo para las cocineras que las preparan: <<No se les debe tener miedo alguno, y una ama de casa cuidadosa los ejecutará siquiera una vez al mes, alternando unos y otros, porque siendo muy nutritivos, dan para servirlos más de una vez, y no suponen, bien mirado, ningún reproche>>. |
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LAS LARPEIRADAS
Larpeirada no define ningún plato o postre; es una expresión muy nuestra que habla de pequeños placeres irresistibles: la larpeirada es dulce y deliciosa, mas un placer que un alimento; puede poner fin a la comida o alegrar cualquier momento... La larpeirada es indisoluble de los gallegos y su reposteria - que tiene incluso una "torta larpeira"-, en una amplísima y tentadora gama, en la que los larpeiros pueden gozar tambien de este placer con sabores salados, con un toque de licor...
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